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Savez-vous qu’il est déconseillé de recongeler un produit décongelé ?
 Version imprimable |  Dernière mise à jour le
14.09.2015
La congélation est un processus qui permet de figer les molécules
d’eau à l’intérieur de l’aliment. L’eau n’étant plus disponible, la
congélation stoppe le développement des bactéries. Néanmoins
celles-ci sont toujours présentes dans l’aliment, elles sont juste
«endormies».
Mais les cristaux de glaces font éclater les parois cellulaires de l’aliment.
Le liquide de décongélation (eau + nutriments) ainsi formé
est un substrat idéal pour la croissance des bactéries.
Le seul moyen de ralentir le développement des bactéries est de
maîtriser la température. Il est donc important de ne jamais dégeler
une denrée à température ambiante.
Un aliment recongelé directement après la décongélation, contiendra
un plus grand nombre de bactéries qui continueront à se
développer quand l’aliment sera à nouveau dégelé. Les différents
processus de congélation-décongélation induisent une nouvelle
perte en eau. Le goût et la texture de l’aliment seront fortement
altérés. De plus, vous augmentez le risque d’intoxication alimentaire.
Il est donc nécessaire de dégeler votre aliment dans des conditions
adéquates (au frigo, au micro-ondes ou directement par la cuisson)
afin de limiter la croissance des bactéries et de le cuire avant de le
congeler à nouveau éventuellement.
Pour rappel : la température du congélateur doit être de -18°C
ou plus froide !
Source : Bulletin AFSCA n°52, page
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