Le lait cru doit de préférence être bouilli.
Des agents pathogènes peuvent être présents dans le lait cru. Ces agents peuvent être à l’origine d’infections alimentaires. La plupart des infections alimentaires dues à du lait cru sont causées par Campylobacter, souches pathogènes d'E.coli et Salmonella. Dans certains cas, Listeria peut également être ajouté à cette liste. Le Comité scientifique de l’Agence alimentaire a examiné les risques et les bénéfices de la consommation de lait cru de vache en Belgique ainsi que l’effet d’un traitement par la chaleur.

Le consommateur doit être bien conscient de la nécessité de faire bouillir le lait cru avant de le consommer. Cette recommandation est toujours d’actualité : de plus en plus d’exploitations de vaches laitières installent des distributeurs automatiques pour la vente directe de lait au consommateur. Il est donc également très important que ces automates soient bien gérés et que des informations claires soient fournies au consommateur.

La législation stipule que les mentions “lait cru” et “porter à ébullition avant consommation” doivent être reprises sur les distributeurs automatiques pour la vente de lait de ferme et qu’un agriculteur qui sert le client avec du lait provenant directement du tank de refroidissement doit en informer verbalement le consommateur.

Le risque d’une intoxication alimentaire existe surtout pour les groupes à risque comme les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées ou malades. C’est pourquoi ces groupes à risque doivent éviter de boire du lait cru.

En faisant bouillir le lait, on obtient un produit sûr pour la consommation !

Pour plus d'infos, lisez:

• " l'évaluation des risques et bénéfices de la consommation du lait cru d'espèces animales autres que les vaches" (avis 11-2013 du Comité scientifique de l'AFSCA) " ;
• "l'évaluation des risques et bénéfices de la consommation de lait cru de bovins, et de l’effet du traitement thermique du lait cru sur ces risques et bénéfices (avis 15-2011 du Comité scientifique de l'AFSCA) " ;
• " la brochure de mars 2014 'Lait cru à chauffer avant consommation !' (du Comité scientifique de l'AFSCA) ".
  
  
  Source : Bulletin AFSCA n°46, page 2.