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La conservation des meules de fromage
 Version imprimable |  Dernière mise à jour le
03.11.2016
 On constate souvent que les meules de fromage ne sont pas conservées dans le frigo. Est-ce acceptable?
D’une façon générale, les conditions de stockage spécifiées par le fabricant doivent être respectées. Ceci est d’application non seulement pour les fromages mais pour toutes les denrées alimentaires.
Les meules de fromage à pâte dure, comme par ex. le cheddar et l’emmental, et les meules de fromage à pâte semi-dure, comme le gouda, qui sont déjà entamées, doivent de préférence être conservées au frais (7°C).
Toutefois, afin d’en faciliter la découpe, une exception est tolérée. Cela signifie que ces meules de fromage déjà entamées, peuvent être conservées pendant maximum 7 jours à une température maximale de 21°C.
Dans les magasins, ces fromages doivent être présentés de façon à ce que les consommateurs ne puissent pas les toucher. Le simple recouvrement du fromage entamé, avec une feuille plastique par exemple, mais que le consommateur peut encore toucher, n’est pas suffisant.
Source : D'après le Bulletin AFSCA n°66, page 7.
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